Liszt, kovász, víz, só, cukor és idő. 24 órán át kelesztett kovászos kenyér. Minden kenyér az előző sütés kovászából indul és az elsőszülött kenyérre vezethető vissza. Tömör, a lassú erjedés miatt lyukacsos, belül lágy és nedves, kívül majdnem fekete, kemény és ropogós. Savanykás íze majd egy héten át élvezhető, ha nedves ruhában tárolod. De ha kiszárad sem vész kárba egy parányi morzsa sem: süteményekhez, fokhagymás vajban pirítva, kvaszként vagy leves készítéséhez kíváló.